Murazzano, qu’est-ce que c’est ?
Un petit fromage délicat des collines des Langhe, dans le Piémont, fabriqué à partir de lait de brebis (au moins 60 %) ou d’un mélange de lait de brebis et de lait de vache. Produit sous forme de petits cylindres pesant entre 100 et 400 g. Sans croûte ou avec une fine pellicule de moisissure. Doux et lacté quand il est très jeune, il développe une légère note lactique acidulée après quelques semaines d’affinage.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre, souple et non poreux, avec une sensation en bouche remarquablement soyeuse. Généralement sans croûte ou avec une fine couche de moisissure translucide qui se forme au bout de quelques jours. La couleur va du blanc pur à l’ivoire très pâle. Les petits cylindres pèsent entre 100 et 400 g.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes, très fraîches et laiteuses. Des notes animales sont présentes, tandis que les notes fruitées et herbacées restent discrètes. Les notes terreuses et fumées sont à peine perceptibles. De subtiles notes florales proviennent des pâturages des Langhe.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir frais sur de petits plateaux de fromages.
- 02
À émietter sur des salades, des herbes aromatiques ou des légumes rôtis.
- 03
À tartiner sur du pain, des crackers ou des tartines chaudes.
Avec quoi servir Murazzano ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix
- Abricots secs
- Pain croustillant
- Chips de lavash
Histoire et origine
C'est l'un des fromages les plus anciens du Piémont, ancré dans les collines des Langhe depuis plusieurs siècles. Il est traditionnellement fabriqué dans de petites fermes par des femmes au printemps et en été, quand le lait de brebis est le plus abondant. C'est l'un des fromages locaux du Piémont les mieux documentés historiquement. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
