Casatella Trevigiana, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage frais à pâte molle et délicat, originaire de la région de Trévise en Vénétie, fabriqué à partir de lait entier de vache. Il existe en deux tailles : petite (100 à 300 g) et grande (300 g à 2 kg). Sa texture est lisse, tartinable, et il n’a pas de croûte. Affiné pendant au moins 2 jours pour le petit format et 4 jours pour le grand format, ce qui en fait l’un des fromages AOP italiens dont l’affinage est le plus court.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre, humide et gélatineux, avec un cœur incroyablement lisse et soyeux. Tartinable, il fond presque instantanément en bouche. Sans croûte et d'un blanc pur. Sa consistance molle, presque liquide à température ambiante, est sa marque de fabrique.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes ; il s’agit de l’un des profils aromatiques les plus frais et les plus purement lactés parmi les fromages italiens. Les notes fruitées, animales, herbacées, terreuses et fumées sont toutes à peine perceptibles. Le profil est net et résolument lacté.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À tartiner sur du pain, des crackers ou des petits pains moelleux.
- 02
On l'utilise dans les sandwichs, les wraps façon piadina ou les entrées froides.
- 03
On l'ajoute aux garnitures crémeuses, aux sauces ou aux petits-pâtés salés légers.
Avec quoi servir Casatella Trevigiana ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Mini-bagel au sésame
- Grissini
- Cracker aux olives
- Chips de tortilla
Histoire et origine
Un fromage fermier traditionnel de la région de Trévise, en Vénétie, dont les origines remontent à plusieurs siècles. Son nom vient probablement de « casa », qui veut dire « maison », ce qui reflète ses origines artisanales et familiales. Autrefois, on le mangeait frais, quelques jours après sa fabrication. Il bénéficie du statut AOP depuis 2008.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
