Was ist Murazzano?
Ein kleiner, feiner Käse aus den Langhe-Hügeln im Piemont, hergestellt aus mindestens 60 % Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch. Er wird in kleinen, zylinderförmigen Laiben mit einem Gewicht von 100–400 g hergestellt. Ohne Rinde oder mit einer sehr dünnen Schimmelrinde. Mild und milchig, wenn er noch sehr jung ist; entwickelt nach einigen Wochen der Reifung eine sanfte Milchsäure-Note.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Weich, geschmeidig und porenfrei, mit einem bemerkenswert seidigen Mundgefühl. Meist ohne Rinde oder mit einer sehr dünnen, durchscheinenden Schimmelrinde, die sich nach einigen Tagen bildet. Die Farbe reicht von reinweiß bis zu sehr blassem Elfenbein. Kleine Zylinder wiegen 100–400 g.
Aroma
Milchige Noten dominieren stark, sehr frisch und milchig. Tierische Noten sind vorhanden, während fruchtige und Kräuternoten nur schwach ausgeprägt sind. Erdige und Rauchnoten sind kaum wahrnehmbar. Dezente blumige Untertöne stammen von den Weiden der Langhe.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird frisch auf kleinen Käseplatten serviert.
- 02
Über Salate, Kräuter oder Ofengemüse bröseln.
- 03
Auf Brot, Cracker oder warme Tartines streichen.
Was passt zu Murazzano?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Walnüsse
- Getrocknete Aprikosen
- Knuspriges Brot
- Lavash-Chips
Geschichte und Herkunft
Er gehört zu den ältesten Käsen des Piemonts und ist seit mehreren Jahrhunderten in den Hügeln der Langhe verwurzelt. Traditionell stellten Frauen ihn im Frühling und Sommer auf kleinen Höfen her, wenn besonders viel Schafsmilch verfügbar war. Er zählt zu den historisch am besten dokumentierten lokalen Käsen des Piemonts und besitzt seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
