Queijo Cebreiro, qu’est-ce que c’est ?
C'est l'un des fromages espagnols les plus reconnaissables, avec sa forme de champignon ou de toque de chef. Il est fabriqué dans la province de Lugo, en Galice, à partir de lait de vache pasteurisé. On le trouve frais ou légèrement affiné. Sa forme caractéristique de chapeau de champignon s'explique par le fait que le fromage déborde de son moule pendant le pressage.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre, granuleux et légèrement argileux quand il est frais ; tartinable, tout en conservant une agréable texture grumeleuse ou friable. Sa forme de champignon ou de toque de chef, avec une calotte qui déborde, est son principal repère visuel. L’intérieur est blanc. La croûte est très fine, voire inexistante.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes et évoquent un lait de vache très frais et net, avec une subtile acidité métallique ou lactique. Les notes terreuses sont perceptibles. Les notes fruitées et herbacées restent discrètes. Les notes animales sont à peine perceptibles. Aucun caractère fumé. C’est l’un des fromages espagnols au parfum le plus frais.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster frais avec du miel, des fruits ou des noix.
- 02
À tartiner sur du pain, des crackers ou des toasts.
- 03
Utilisé dans les desserts, les pâtisseries ou les garnitures salées onctueuses.
Avec quoi servir Queijo Cebreiro ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Fèves fraîches (Fava)
- Noix
- Olives des Pouilles
- Miel de châtaigne
- Cracker au beurre
Histoire et origine
Le fromage de Cebreiro a un passé prestigieux : au XVIIIe siècle, il était considéré comme l’un des meilleurs fromages d’Europe, et les monarques espagnols en envoyaient souvent des meules en cadeau diplomatique. C'est l'un des plus anciens fromages de Galice, étroitement lié à l'ancien chemin de pèlerinage du Camino de Santiago. Il bénéficie du statut IGP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
