Tiroler Bergkäse, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage alpin à pâte dure du Tyrol, fabriqué à partir de lait cru de vache provenant d'exploitations de montagne et de plaine. Il est produit en grosses meules et affiné pendant plusieurs mois. Ce fromage a une pâte ferme, une croûte naturelle et un goût qui s'intensifie au fur et à mesure de l'affinage.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure, compacte et lisse, avec des trous clairsemés, de taille petite à moyenne. La chair va de l’ivoire au jaune pâle. La croûte naturelle est sèche, de couleur jaune-brun à brun. Il devient plus ferme, plus sec et plus granuleux après l’affinage.
Arôme
Un bouquet alpin équilibré, où les notes lactiques, fruitées et herbacées s’expriment à parts égales, soutenues par une agréable profondeur terreuse. De légères nuances animales. Net et engageant.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour accompagner des plateaux de fromages d'alpage ou dans des sandwichs.
- 02
À râper sur les soupes, les pâtes ou les légumes au four.
- 03
À faire fondre dans des gratins, des boulettes ou des plats à base de pommes de terre.
Avec quoi servir Tiroler Bergkäse ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Miel de châtaigne
- Noix
- Pâte de coing (Membrillo)
- Fruits rouges frais
- Cracker aux amandes
Histoire et origine
Le Tiroler Bergkäse est issu de la tradition de fabrication fromagère alpine du Tyrol, où le lait des alpages était traditionnellement transformé en gros fromages à pâte dure destinés à être conservés pendant l'hiver. Cette méthode reflète l'économie de montagne, qui consiste à préserver un lait de grande qualité en le faisant affiner longtemps.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
