Was ist Montasio?
Ein gepresster Alpkäse aus Friaul-Julisch Venetien und Venetien, hergestellt aus Kuhmilch in Laiben von 5–9 kg. Er wird in drei Reifegraden verkauft: Fresco (60 Tage), Mezzano (5–10 Monate) und Stagionato (ab 10 Monaten). Benannt nach dem Montasio-Massiv in den Julischen Alpen.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fresco: elastisch, weiß und glatt, mit kleinen runden Poren. Stagionato: strohgelb, trocken und spröde, mit körniger Struktur und kleinen, regelmäßigen Löchern. Die Naturrinde dunkelt mit zunehmendem Alter nach. Die Laibe wiegen 5–9 kg.
Aroma
Milchige und fruchtige Noten dominieren gleichermaßen. Kräuternoten und erdige Noten sind ebenfalls deutlich wahrnehmbar, tierische Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt. Fresco ist zart und süß; Stagionato entwickelt wesentlich mehr kräuterige, buttrige und würzige Komplexität.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird im traditionellen Frico gebraten oder geschmolzen.
- 02
In Scheiben geschnitten auf Sandwiches, Paninis oder Käseplatten.
- 03
Wenn er gereift ist, wird er über Nudeln, Suppen oder gebackenes Gemüse gerieben.
Was passt zu Montasio?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Honig & Walnüsse
- Rosinen
- Frisches Baguette
- Apfelscheiben
- Grissini
Geschichte und Herkunft
Benediktinermönche der Abtei Moggio im Friaul stellten den Käse erstmals um das 13. Jahrhundert her. Benannt ist er nach dem Montasio-Massiv. Das traditionelle friaulische Gericht Frico, knusprig oder weich gebratener Montasio, gehört zu den charakteristischsten regionalen Zubereitungen Italiens. Seit 1996 besitzt der Käse g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
