Was ist Mont d'Or?
Ein saisonaler weicher Rohmilchkäse aus dem Haut-Doubs in der Franche-Comté, der nur zwischen dem 15. August und dem 15. März hergestellt wird. Er entsteht aus der Milch von Montbéliarde-Kühen, wird von einem Streifen Fichtenrinde umschlossen und in einer runden Holzschachtel verkauft. Die Rinde verleiht ihm seinen charakteristischen holzigen, harzigen Geschmack. Er ist in Größen von 480 g bis 3 kg erhältlich und reift mindestens 21 Tage. Bei voller Reife wird sein Teig löffelweich.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Bei voller Reife extrem flüssig und seidig – traditionell wird er mit einem Löffel direkt aus der Holzkiste gegessen. Die wellige, rosa-orangefarbene gewaschene Rinde ist dünn, bietet aber strukturellen Halt. In jungem Zustand ist das Innere fester und besser streichfähig; bei optimaler Reife fließt er frei. Die Holzkiste ist ein wesentlicher Bestandteil des Serviererlebnisses.
Aroma
Die Fichtenrinde verleiht holzigen Noten die markanteste Rolle, mit subtilen rauchigen und harzigen Nuancen. Milchige, fruchtige, erdige und Kräuternoten sind alle deutlich vorhanden, während auch tierische Noten wahrnehmbar sind. Ein komplexes, vielschichtiges Bouquet, wie es bei keinem anderen französischen Käse zu finden ist.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird im Ganzen in seiner Holzkiste gebacken, bis er geschmolzen ist.
- 02
Wird mit gekochten Kartoffeln, Brot und Essiggurken serviert.
- 03
Wird mit dem Löffel als warmer Käse zum Teilen serviert.
- 04
Wird als gehaltvoller Belag für Ofengemüse verwendet.
Was passt zu Mont d'Or?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gekochte Kartoffeln
- Walnussbrot
- Birnen
- Rosinen
- Sauerteigbrot
Geschichte und Herkunft
Er ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt und entstand ursprünglich als praktischer Winterkäse, der hergestellt wurde, wenn die Milchmengen zu gering waren, um große Comté-Laibe zu produzieren. Die Umhüllung mit Fichtenrinde war eine traditionelle Technik, um die Form des Käses während der Reifung zu erhalten. Seit 1981 trägt er den AOC-Status und seit 1996 den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank in der original verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreisen: nicht ideal; nur mitnehmen, wenn die Verpackung verschlossen ist und der Käse aufrecht steht.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
