Mimolette, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache, originaire de la région de Lille, dans le nord de la France, reconnaissable à sa pâte orange vif et à sa croûte grise profondément cratérisée. La couleur orange provient du rocou ajouté pendant la fabrication. La croûte cratérisée caractéristique est le fait d’acariens (Acarus siro) introduits délibérément pendant l’affinage pour développer la saveur et la texture. Des notes de noisette et de caramel, avec une profondeur sucrée intense. Ce n’est pas un fromage à appellation d’origine contrôlée et il est produit dans toute la France.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur et cassant à l'affinage complet, il s'effrite plutôt que de se couper proprement. La pâte, d'un orange vif, est compacte et sans trous. La croûte grise, profondément piquée, est sa caractéristique visuelle la plus distinctive. La Mimolette jeune est plus ferme et moins friable, tandis que les versions très affinées ont une densité presque cristalline, proche de celle du parmesan.
Arôme
Les notes fruitées et terreuses sont tout aussi dominantes. Des notes lactiques sont présentes, tandis que les notes animales restent discrètes. Les notes herbacées et fumées sont à peine perceptibles. Des nuances intenses de caramel et de noisette grillée s'intègrent dans la dimension fruitée.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À râper ou à émincer finement sur des salades, des soupes ou des légumes rôtis.
- 02
Servi en morceaux sur des plateaux de fromages.
- 03
On l'utilise dans les sandwichs, les burgers ou les pâtisseries salées.
- 04
On l'ajoute aux gratins pour leur donner de la couleur et un goût de noisette.
Avec quoi servir Mimolette ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pomme verte
- Cornichons
- Noix
- Abricots secs
- Biscuit aux noix
Histoire et origine
Créé dans le nord de la France au XVIIe siècle, il aurait été inspiré par l'Edam néerlandais à une époque où les échanges commerciaux avec les Pays-Bas étaient restreints. Son nom vient de « mi-mollet », ce qui veut dire « semi-mou », même si le fromage lui-même est ferme. Produit surtout dans la région de Lille, sa croûte affinée par des acariens est devenue la marque de fabrique des versions extra-affinées.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
