Was ist Mimolette?
Ein fester, gepresster Kuhmilchkäse aus der Gegend um Lille in Nordfrankreich, erkennbar an seinem leuchtend orangefarbenen Teig und der tief zerklüfteten grauen Rinde. Die Farbe stammt von Annatto, das bei der Herstellung zugesetzt wird. Für die charakteristischen Vertiefungen sorgen Käsemilben (Acarus siro), die während der Reifung gezielt eingesetzt werden und Geschmack sowie Textur mitprägen. Der Käse schmeckt nussig und karamellig mit intensiver süßer Tiefe. Er besitzt keine geografische Herkunftsangabe und wird in ganz Frankreich hergestellt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Voll gereift ist er hart und spröde; er bröckelt eher, als dass man ihn sauber in Scheiben schneiden könnte. Das leuchtend orangefarbene Innere ist kompakt und ohne Löcher. Die graue, stark narbige Rinde ist sein auffälligstes äußeres Merkmal. Junger Mimolette ist fester und weniger bröckelig, während besonders lange gereifte Sorten fast schon die kristalline Dichte von Parmesan erreichen.
Aroma
Fruchtige und erdige Noten dominieren gleichermaßen. Milchige Noten sind vorhanden, während tierische Noten nur schwach wahrnehmbar sind. Kräuter- und Rauchnoten sind kaum zu erkennen. Intensive Karamell- und geröstete Haselnuss-Nuancen fügen sich in die fruchtige Dimension ein.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In dünne Scheiben gehobelt oder gerieben über Salate, Suppen oder Ofengemüse geben.
- 02
Wird in Stücken auf Käseplatten serviert.
- 03
Wird in Sandwiches, Burgern oder herzhaften Backwaren verwendet.
- 04
Wird Gratins hinzugefügt, um ihnen Farbe und einen nussigen Geschmack zu verleihen.
Was passt zu Mimolette?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Grüner Apfel
- Cornichons
- Walnüsse
- Getrocknete Aprikosen
- Walnuss-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse entstand im 17. Jahrhundert in Nordfrankreich, Berichten zufolge nach dem Vorbild des niederländischen Edam während einer Phase von Handelsbeschränkungen mit den Niederlanden. Sein Name leitet sich von mi-mollet für „halbweich“ ab, obwohl der Käse selbst fest ist. Er wird hauptsächlich rund um Lille hergestellt; die von Milben geprägte Rinde wurde zum Kennzeichen besonders lange gereifter Varianten.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
