Was ist Metsovone?
Griechenlands einziger geräucherter Pasta-Filata-Käse mit g.U.-Schutz wird in der Bergstadt Metsovo in Epirus hergestellt. Er entsteht aus Kuhmilch oder aus einer Mischung mit bis zu 20 % Schafs- oder Ziegenmilch nach einem Verfahren ähnlich dem italienischen Provolone. Anschließend wird er über Buchen- oder Eichenholz kaltgeräuchert und reift nach dem Räuchern mindestens 3 Monate.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart, glatt und elastisch, mit einer Pasta-filata-Struktur ohne Löcher. Die Oberfläche ist fest und durch den Räucherprozess leicht wachsartig. Lässt sich gut schneiden und schmilzt gut, wenn er erhitzt wird.
Aroma
Rauchnoten dominieren stark, angeführt von Buchen- oder Eichenholzrauch. Darunter sind milchige und erdige Noten gleichermaßen wahrnehmbar. Fruchtige, tierische und Kräuternoten bleiben dezent. Der Rauch ist klar, aber ausgewogen und nicht überwältigend.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In dicken Scheiben gegrillt oder in der Pfanne gebraten.
- 02
Geschmolzen auf Sandwiches, in Pasteten oder auf Ofenkartoffeln.
- 03
Wird verwendet, um Nudel- oder Gemüsegerichten einen rauchigen Geschmack zu verleihen.
Was passt zu Metsovone?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Oliven
- Brotstange
- Sonnengetrocknete Tomate
- Sumach
Geschichte und Herkunft
Metsovo ist ein historisches Bergdorf, das für seine walachischen Hirtenbräuche bekannt ist. Der Metsovone entstand als lokale Interpretation der italienischen Provolone-Tradition, die durch jahrhundertelangen Handel und kulturellen Austausch über die Regionen am Ionischen Meer und an der Adria bis nach Epirus gelangte. Die Räuchertechnik ist eine regionale Anpassung, bei der lokales Buchen- und Eichenholz verwendet wird. Seit 1996 trägt er den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, fest verpackt.
- Flugreisen: geeignet, wenn vakuumverpackt oder gut verschlossen.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
