Was ist Mâconnais?
Ein winziger zylindrischer Rohmilchkäse aus der burgundischen Weinregion Mâconnais, hergestellt aus Ziegenmilch, Kuhmilch oder einer Mischung beider Milcharten. Mit nur 35–40 g gehört er zu den kleinsten Käsen mit geschützter Herkunft in Frankreich. Er besitzt eine natürliche blauweiße Edelschimmelrinde und reift mindestens 6 Tage. Traditionell wird er frisch gegessen und mit weißen Burgunderweinen kombiniert. Trotz seiner geringen Größe zeigt er einen konzentrierten, komplexen Charakter.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Unter der zarten Naturrinde ist der Teig glatt, fest und homogen. Junge Varianten zergehen auf der Zunge; mit zunehmender Reife wird das Innere intensiver und etwas trockener. Trotz seiner geringen Größe ist der Teig kompakt und geschlossen.
Aroma
Milchige Noten dominieren stark, außergewöhnlich frisch und rein. Kräuternoten sind deutlich vorhanden, während fruchtige, erdige und tierische Noten nur schwach ausgeprägt sind. Kein Raucharoma. Mit zunehmender Reifung der Rinde entwickeln sich komplexere pilzartige Noten.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird als kleiner Ziegenkäse auf Käseplatten serviert.
- 02
Über Salate, Gemüse oder Getreidegerichte gestreut.
- 03
Auf Toast, Cracker oder warme Tartines streichen.
Was passt zu Mâconnais?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Seit Jahrhunderten wird der Käse auf kleinen Höfen im burgundischen Mâconnais hergestellt und ist eng mit der Weinbautradition der Region verbunden. Mindestens seit dem 18. Jahrhundert kombiniert man ihn mit den örtlichen Mâconnais-Weinen. Seit 2006 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
