Was ist Livarot (The Colonel)?
Ein weicher Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde aus dem Pays d’Auge in der Normandie, der als etwa 450 g schwerer Laib in der Größe Grand oder in kleineren Formaten hergestellt wird. Fünf Streifen aus Seggengras oder entsprechend gestaltetem Papier umschließen seinen Rand. Daher trägt er den Spitznamen „Le Colonel“, eine Anspielung auf die fünf Streifen des französischen militärischen Dienstgrads. Die Rinde wird mit Salzlake und mitunter Annatto oder anderen Mitteln gewaschen und entwickelt dadurch ihre orangebraune Farbe.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Unter der orangebraunen gewaschenen Rinde ist der Teig weich schmelzend und elastisch. Das goldfarbene Innere ist geschmeidig, glatt und geschlossen statt bröckelig. Die fünf Bänder aus Seggengras sind das markanteste optische Merkmal. Bei Zimmertemperatur wird das Innere vollständig weich und der Käse lässt sich am besten servieren.
Aroma
Tierische Noten dominieren und machen ihn zu einem der geruchsintensivsten Rotschmierkäse der Normandie. Erdige und milchige Noten sind gleichermaßen wahrnehmbar. Fruchtige Noten und Kräuternoten bleiben dezent, ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird zu knusprigem Brot, Äpfeln oder Essiggurken serviert.
- 02
Wird für kräftige Käseplatten mit ausgeprägtem Rotschmieraroma verwendet.
- 03
Eignet sich geschmolzen für Gratins, herzhafte Tartes oder Kartoffelgerichte.
- 04
Wird in kleinen Mengen zu cremigen Soßen hinzugefügt.
Was passt zu Livarot (The Colonel)?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Lavash-Chips
- Gesalzener Cracker
- Gewürzcracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Er gehört zu den ältesten Käsen der Normandie; seine Herstellung ist seit dem 13. Jahrhundert belegt. Historisch war er nach dem Marktort, an dem er verkauft wurde, als Fromage de Livarot bekannt. Auf dem Höhepunkt seiner Beliebtheit im 19. Jahrhundert war er der meistverzehrte Käse der Normandie. Seit 1975 besitzt er AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt und in einem separaten Behälter.
- Flugreisen: nur geeignet, wenn gut verschlossen und gekühlt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
