Was ist Leerdammer?
Ein halbharter, pasteurisierter Kuhmilchkäse aus den Niederlanden, der 1974 in Leerdam von Cees Boterkooper und Bastiaan Baars entwickelt wurde, um die milde Süße von Gouda mit den großen Löchern des Schweizer Emmentalers zu verbinden. Kein Käse mit geschützter geografischer Angabe; „Leerdammer“ ist eine eingetragene Marke der Groupe Bel. Die Reifung erfolgt über 3–12 Monate. Der generische Maasdam-Käse wird als Äquivalent ohne den geschützten Markennamen hergestellt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Glatt und elastisch, mit großen, runden, gleichmäßigen Löchern im gesamten Käse. Hellgelbes Innere. Natürliche goldgelbe Rinde. So geschmeidig, dass man ihn biegen kann, ohne dass er bricht. Die großen Löcher – größer als bei Gouda, kleiner als beim klassischen Emmentaler – sind das wichtigste optische Merkmal. Schmilzt gut.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich. Fruchtige Noten sind stark ausgeprägt, mit einem Hauch von süßer Butter und einem milden Nusscharakter. Erdige und tierische Noten bleiben dezent, während Kräuter- und Rauchnoten kaum wahrnehmbar sind. Rein, mild und zugänglich – für einen breiten Geschmack entwickelt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben für Sandwiches, Toast-Sandwiches oder Brotzeitplatten serviert.
- 02
Geschmolzen in Omeletts, Gratins oder Ofenkartoffeln.
- 03
In Würfel geschnitten für Salate, Snackplatten oder Vorspeisen.
Was passt zu Leerdammer?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Lavash-Chips
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Cees Boterkooper und Bastiaan Baars entwickelten den Käse 1974 in Leerdam. Ihr Ziel war ein niederländischer Käse mit der Lochstruktur und dem nussigen Charakter von Schweizer Emmentaler, aber dem milderen, süßeren Profil von Gouda. 1977 kam er auf den Markt. Heute gehört die Marke zur Groupe Bel und wird international hergestellt. Leerdammer ist keine geschützte Herkunftsbezeichnung, sondern eine Eigenmarke.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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