Emmentaler, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage suisse à pâte dure de gros format, fabriqué à partir de lait de vache, connu pour ses gros trous ronds et son goût lisse aux notes de noisette. Il est traditionnellement produit en très grosses meules. Il est affiné pendant plusieurs mois, et les versions plus vieilles développent un profil plus ferme et plus complexe.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure à mi-dure, élastique et lisse. De gros trous ronds sont répartis dans la pâte de couleur jaune pâle. La croûte naturelle est ferme et sèche. Il se coupe facilement et fond uniformément.
Arôme
Les notes lactiques dominent, suivies de notes fruitées et herbacées bien marquées. Le caractère terreux reste subtil, tandis que les notes animales et fumées sont à peine perceptibles. Globalement, c’est un fromage net et doux.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans une fondue, des croque-monsieur ou dans des sandwichs au four.
- 02
À couper en tranches pour des sandwichs, des assiettes d'apéritif ou des plateaux de fromages.
- 03
À râper sur les soupes, les omelettes ou les gratins.
Avec quoi servir Emmentaler ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au blé complet
- Cracker épicé
Histoire et origine
L’Emmentalier vient de la vallée de l’Emme, dans le canton de Berne. On a mis au point de grosses meules pour conserver et transporter le lait des alpages. Ses trous caractéristiques se forment grâce à la fermentation propionique, une technique qui est devenue un élément central de l’identité des fromages à pâte dure suisses.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
