Was ist Langres?
Ein weicher Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde vom Langres-Plateau in der Haute-Marne und der Côte-d’Or, der in kleinen Zylindern von 150–280 g mit einer charakteristischen konkaven Oberseite hergestellt wird – ein natürliches Ergebnis davon, dass er während der Reifung nicht gewendet wird. Die Vertiefung wird traditionell vor dem Servieren mit Champagner oder Marc de Bourgogne gefüllt. Die Rinde wird mit Salzlake und Annatto gewaschen, was ihr eine orangerote Farbe verleiht.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Außen weich und samtig, mit einem leicht kreidig-bröckeligen Kern, der mit zunehmender Reife in der Nähe der gewaschenen Rinde immer cremiger und geschmeidig wird. Die konkave Oberseite ist sein markantestes äußeres Merkmal. Das Innere ist blass elfenbeinfarben, während die Rinde orangerot, feucht und leicht klebrig ist.
Aroma
Tierische Noten dominieren, mit einem kräftigen Stallcharakter, der von der gewaschenen Rinde stammt. Milchige und erdige Noten sind gleichermaßen wahrnehmbar. Fruchtige Noten bleiben schwach, während Kräuternoten kaum wahrnehmbar sind. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird im Ganzen auf Käseplatten mit Äpfeln oder Nüssen serviert.
- 02
Auf rustikalem Brot oder warmem Toast verstreichen.
- 03
Wird in cremigen Soßen zu Kartoffeln, Geflügel oder Pilzen verwendet.
- 04
Kurz überbacken, bis er weich und löffelbar ist.
Was passt zu Langres?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Lavash-Chips
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird seit dem 18. Jahrhundert in den Départements Haute-Marne und Côte-d’Or hergestellt. Das Befüllen seiner konkaven Oberseite mit Spirituosen ist mindestens seit dem 19. Jahrhundert belegt. Seit 1991 besitzt er AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt und in einem separaten Behälter.
- Flugreisen: nur geeignet, wenn gut verschlossen und gekühlt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
