Was ist Laguiole?
Ein fester, gepresster Rohmilchkäse vom Aubrac-Plateau im Département Aveyron, hergestellt als großer zylindrischer Laib von 25–50 kg. Die Milch darf ausschließlich von Simmentaler- oder Aubrac-Rindern stammen. Er reift mindestens 4 Monate, Réserve-Varianten bis zu 2 Jahre. Laguiole ist eine unverzichtbare Zutat für das traditionelle auvergnatische Aligot, ein Kartoffelpüree mit geschmolzenem Käse. Der Name ist außerdem mit dem berühmten Laguiole-Messer verbunden, das in derselben Region gefertigt wird.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest und dicht, mit einer dicken, natürlichen grau-braunen Rinde. Der strohgelbe Teig ist jung noch leicht körnig und geschmeidig, wird aber mit zunehmender Reife bröckelig und kristalliner. Er schmilzt außergewöhnlich gut – das ist der Schlüssel zu Aligots charakteristischer Dehnbarkeit.
Aroma
Milchige und erdige Noten sowie Kräuternoten sind deutlich und ausgewogen vorhanden und ergeben ein reines alpines Bouquet. Fruchtige Noten sind wahrnehmbar, tierische Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt. Mit längerer Reifung gewinnt das Profil an Tiefe und Komplexität.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Geschmolzen in Aligot oder rustikalen Kartoffelgerichten.
- 02
In Scheiben geschnitten auf Sandwiches oder auf einer Käseplatte im Landhausstil.
- 03
Über Suppen, Nudeln oder gebackenes Gemüse gerieben.
- 04
Wird zu Wurstwaren, eingelegtem Gemüse und Bauernbrot serviert.
Was passt zu Laguiole?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Mönche der Abtei Laguiole stellen den Käse seit dem 13. Jahrhundert auf der Aubrac-Hochebene her und vermittelten das Verfahren an örtliche Bauern. Er gehört zu den zentralen Käsen der Auvergne-Tradition. Seit 1961 besitzt er AOC-Status und zählt damit zu den frühesten geschützten Käsen Frankreichs.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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