Konya Küflü Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu de Konya, aussi appelé « gök peynir », affiné dans des pots en terre cuite hermétiques. L'environnement anaérobie créé par le pot en terre cuite hermétique favorise le développement d'une moisissure bleu-vert sans qu'il soit nécessaire de percer le fromage. Fabriqué à partir de lait de vache et/ou de brebis. C'est l'un des fromages bleus les plus traditionnels de Turquie.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-dure, humide et friable, avec des veines de moisissure bleu-vert bien visibles sur toute la surface. L'affinage en pot hermétique lui donne un extérieur compact et légèrement cireux, sans véritable croûte.
Arôme
Les notes terreuses dominent largement ; les arômes de champignon, d'argile humide et de moisissure bleue piquante définissent le profil. Les notes animales sont très présentes. Les notes herbacées et fruitées sont tout aussi marquées. Les notes lactiques sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petites portions sur des plateaux de fromages corsés.
- 02
À émietter sur des pommes de terre chaudes, des galettes ou des salades.
- 03
À utiliser avec parcimonie dans les mezzés, les sauces ou les tartinades salées.
Avec quoi servir Konya Küflü Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Une spécialité traditionnelle de la région de Konya, où l'on pratique depuis des siècles la fabrication de fromage scellé dans des récipients en terre cuite. Les bergers locaux pressent le caillé dans des pots en argile, les scellent et les laissent affiner. Le nom « gök peynir » fait référence à la couleur bleu-vert qui apparaît naturellement sans qu'il soit nécessaire de percer le fromage. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
