Bükdere Küflü Katık Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte persillée, affiné en peau, originaire du village de Bükdere à Kepsut, dans la province de Balıkesir, fabriqué à partir de yaourt de chèvre et de brebis égoutté. Le yaourt est salé puis mis dans des peaux de chèvre tannées avec des pierres de karataş et du chêne mazi. Une moisissure naturelle de type Penicillium se développe au cours de la longue période d'affinage. C'est l'un des fromages traditionnels les plus rares et les plus corsés de Turquie, sans équivalent industriel.
Goût, arôme et texture
Texture
Granuleuse et friable, la pâte est parcourue de veines irrégulières de moisissure bleu-vert. Elle se défait facilement sous la pression. Malgré son caractère friable, elle reste dense et compacte. Le motif des veines varie d’un lot à l’autre.
Arôme
Les notes animales sont très dominantes, ce qui en fait l’un des fromages les plus puissants de Turquie sur le plan aromatique. Les notes terreuses, issues de la moisissure naturelle et de la peau tannée au chêne, sont très présentes. Les notes herbacées et fruitées sont tout aussi marquées. Les notes lactiques sont discrètes. Aucun caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en très petites portions sur des plateaux de fromages corsés.
- 02
À utiliser avec parcimonie dans les tartinades, les sauces ou les entrées de type mezze.
- 03
À émietter sur des pommes de terre chaudes ou des galettes rustiques.
Avec quoi servir Bükdere Küflü Katık Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Fabriqué depuis des générations uniquement dans le village de Bükdere, où les pierres de karataş, les chênes mazi et l'eau de source locale utilisée pour le tannage des peaux créent les conditions idéales pour le développement naturel des moisissures. La recette et la technique de tannage se transmettent de génération en génération au sein des familles du village. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
