Kolot (Golot), qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache originaire de la région turque de la mer Noire, fabriqué de façon traditionnelle à Rize et à Trabzon à partir de lait de vache entier. Le lait est caillé avec de la présure, égoutté, puis consommé frais en quelques jours. Le procédé de fabrication ressemble à celui du kaşar, mais sans l'étape d'étirage. Il est moelleux, granuleux et très périssable. Pas d’indication géographique.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre, granuleux et humide. Léger et délicat, il fond facilement en bouche. Pas de croûte. Blanc pur. À déguster de préférence très frais.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes ; un riche arôme de lait et une chaleur beurrée naturelle définissent le profil. Toutes les autres dimensions sont à peine perceptibles. L’ensemble est très net et frais.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le fait fondre dans des plats à base de semoule de maïs, comme le kuymak ou le mıhlama.
- 02
On l'utilise dans les galettes chaudes, les croque-monsieur ou les pommes de terre au four.
- 03
À ajouter aux omelettes ou à de simples plats chauds rustiques.
Avec quoi servir Kolot (Golot) ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Un fromage frais traditionnel des communautés côtières de la mer Noire, fabriqué à partir de lait de vache entier. Le nom « kolot » est utilisé dans la région orientale de la mer Noire ; « golot » est la variante utilisée à Trabzon. Autrefois produit dans de petites fermes et consommé tout de suite, il reflète une utilisation pratique du lait entier avant que les traditions d’affinage ne se généralisent dans la région.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
