Kasseri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte filée mi-dure originaire de certaines régions de Grèce — Lesbos, la Thessalie, la Macédoine et Xanthi en Thrace — fabriqué à partir de lait de brebis pouvant contenir jusqu’à 20 % de lait de chèvre. Fabriqué selon la technique de la pâte filée : le caillé est pétri et étiré dans de l’eau chaude, un peu comme pour la mozzarella, ce qui lui donne une texture fibreuse et élastique caractéristique. L’affinage dure au moins 3 mois.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur et élastique, avec une pâte lisse et compacte, sans trous. L'intérieur est jaune pâle. Il n’y a pas de croûte marquée ; la surface est lisse et fine, parfois enduite de cire. La méthode de la « pasta filata » lui confère une structure fibreuse caractéristique, visible quand on étire le fromage. Il fond à merveille, ce qui le rend idéal pour le saganaki et les plats grillés.
Arôme
Les notes lactiques dominent : fraîches, laiteuses et subtilement beurrées. Les notes fruitées et terreuses sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes animales et herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Un fromage net et accessible dans l'ensemble.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans des tartes, des croque-monsieur ou des sandwichs au four.
- 02
Utilisé dans le saganaki ou dans des plats à base de fromages grillés.
- 03
On l'ajoute aux galettes, aux omelettes ou aux pâtisseries salées.
Avec quoi servir Kasseri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Il a été fabriqué pour la première fois au début du XIXe siècle par des bergers des montagnes du Pinde, en s'inspirant des traditions de la « pasta filata » qui se sont répandues dans le nord de la Grèce au fil des siècles, grâce aux contacts avec les Balkans et l'Empire ottoman. On pense que son nom vient du mot turc « kaşar », lui-même peut-être lié au mot hébreu « kosher » ; les premières versions étaient fabriquées sans présure, ce qui les rendait conformes aux règles alimentaires juives. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
