Was ist Kırklareli Eski Kaşar Peyniri?
Ein gereifter, heiß gezogener Kaşar aus Kırklareli, der mindestens 6 Monate in Leinensäcken in kalten Kellern reift. Er wird aus reiner Kuhmilch oder einer traditionellen Mischung von Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt. Jeder Laib wiegt mindestens 9 kg. Sein komplexer, buttriger Charakter zeigt Noten von Haselnuss, gereiften Milchprodukten sowie kräuterig-fruchtige Aromen der thrakischen Flora.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest und leicht körnig. Lässt sich gut in Scheiben schneiden und wird elastisch, wenn er erwärmt wird. Die harte Rinde wird vor dem Verkauf abgekratzt. Die Farbe des Käseteigs reicht von strohgelb bis bernsteinfarben. Die Laibe wiegen mindestens 9 kg.
Aroma
Fruchtige und milchige Noten dominieren gleichermaßen. Haselnuss, gereifte Milcharomen und kräuterig-fruchtige Töne der thrakischen Flora ergeben ein buttriges Profil. Erdige Noten und Kräuternoten sind ebenfalls stark ausgeprägt, tierische Noten vorhanden. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf Sandwiches, Käseplatten oder Frühstücksplatten.
- 02
Über Suppen, Nudeln oder gebackenes Gemüse gerieben.
- 03
Zum Schmelzen in Toast-Sandwiches, in Omeletts oder Kartoffelgerichten.
Was passt zu Kırklareli Eski Kaşar Peyniri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Die Kaşar-Herstellung in Kırklareli reicht mindestens bis ins 18. Jahrhundert zurück und entwickelte sich aus der Käsetradition des Balkans. Die gereifte Eski-Art muss mindestens sechs Monate in Leinensäcken und kalten Kellern reifen; dieses Herstellungsmerkmal unterscheidet sie von gewöhnlichem Kaşar. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
