Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage affiné, fibreux, de couleur ambrée, originaire de Sakarya, fabriqué par les communautés abkhazes / abazas qui se sont installées dans la région. Le lait est légèrement acidifié avant la coagulation, ce qui combine des éléments de l'étirage à chaud typique du kaşar et du façonnage à la manière du dil peyniri avec une étape de pré-acidification issue de la tradition abkhaze. Souvent aromatisé au çörekotu ou au thym.
Goût, arôme et texture
Texture
Fibreux, en couches et élastique ; il s'étire dans l'eau chaude. Une croûte ambrée se forme pendant l'affinage. Sa couleur ambrée et sa texture fibreuse le distinguent de nombreux autres fromages turcs.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes ; c'est un fromage chaud, beurré et crémeux, avec des touches herbacées de çörekotu ou de thym quand on en ajoute. On sent aussi des notes terreuses. Les notes animales, fruitées et fumées sont très légères.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir en tranches dans les assiettes du petit-déjeuner ou dans les entrées froides.
- 02
À faire griller ou à poêler pour obtenir une texture ferme.
- 03
On l'utilise dans les sandwichs, les pains plats ou de simples plats chauds.
Avec quoi servir Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Grissini
Histoire et origine
Introduit par les communautés abkhazes / abazas qui se sont installées à Sakarya. La technique de fabrication combine l'étirage à chaud avec une étape de pré-acidification issue des traditions laitières caucasiennes. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
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