Was ist Kasseri?
Ein halbharter Pasta-Filata-Käse aus bestimmten Regionen Griechenlands: Lesbos, Thessalien, Makedonien und Xanthi in Thrakien. Er wird aus Schafsmilch mit bis zu 20 % Ziegenmilch hergestellt. Wie bei Mozzarella wird der Bruch in heißem Wasser geknetet und gezogen, wodurch seine charakteristische faserige, elastische Struktur entsteht. Der Käse reift mindestens 3 Monate.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart und elastisch, mit einem glatten, geschlossenen Teig ohne Löcher. Das Innere ist hellgelb. Es gibt keine nennenswerte Rinde; die Oberfläche ist glatt und dünn, manchmal mit Wachs überzogen. Durch die Pasta-Filata-Methode entsteht eine charakteristische faserige Struktur, die sichtbar wird, wenn man den Käse auseinanderzieht. Schmilzt wunderbar und eignet sich daher ideal für Saganaki und Grillgerichte.
Aroma
Milchige Noten dominieren – frisch, milchig und leicht buttrig. Fruchtige und erdige Noten sind gleichermaßen wahrnehmbar, während tierische und Kräuternoten nur schwach ausgeprägt sind. Kein Raucharoma. Durchweg rein und zugänglich.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Eignet sich geschmolzen für Pasteten, Toast-Sandwiches oder überbackene Sandwiches.
- 02
Wird in Saganaki oder gegrillten Käsegerichten verwendet.
- 03
Wird zu Fladenbrot, Omeletts oder herzhaften Gebäckstücken hinzugefügt.
Was passt zu Kasseri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Er wurde erstmals im frühen 19. Jahrhundert von Hirten im Pindos-Gebirge hergestellt, wobei sie auf die Tradition der „Pasta Filata“ zurückgriffen, die durch jahrhundertelange Kontakte mit dem Balkan und dem Osmanischen Reich bis nach Nordgriechenland gelangt war. Der Name leitet sich vermutlich vom türkischen Wort „kaşar“ ab, das wiederum möglicherweise mit dem hebräischen Wort „koscher“ in Verbindung steht; frühe Varianten wurden ohne Lab hergestellt, wodurch sie den jüdischen Speisevorschriften entsprachen. Seit 1996 trägt er den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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