Kanterkaas, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte dure frison unique originaire des Pays-Bas, qui se distingue par sa forme en coin caractéristique : un côté bien anguleux, l’autre arrondi. Il existe en trois variétés : le Kanterkaas nature, le Kanternagelkaas aromatisé au clou de girofle et le Kanterkomijnekaas, qui contient à la fois du clou de girofle et du cumin. Il est pauvre en matières grasses et pressé à sec. Il bénéficie du statut IGP depuis 2007.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur, dense et ferme. Avec un affinage prolongé, il devient plus sec et légèrement friable. Sa faible teneur en matière grasse lui confère une sensation en bouche plus légère et plus compacte que celle du Gouda. Sa forme en coin — aux angles vifs d'un côté et arrondis de l'autre — est immédiatement reconnaissable.
Arôme
Les notes herbacées sont très présentes dans les variétés épicées, où le cumin et/ou les clous de girofle définissent tout le profil aromatique. Dans les versions nature, ce sont les notes lactiques qui dominent, soutenues par des notes fruitées et terreuses. Les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs au pain de seigle ou dans des assiettes de déjeuner rustiques.
- 02
À râper sur des soupes, des pommes de terre ou des légumes au four.
- 03
On le sert en fines tranches avec des cornichons, des pommes ou des noix.
Avec quoi servir Kanterkaas ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Issu du patrimoine maritime et laitier de la Frise, le Kanterkaas a été créé pour servir de provision de longue conservation lors des voyages en mer. Sa faible teneur en matières grasses et son pressage à sec lui confèrent d'excellentes qualités de conservation. Les variétés épicées rappellent la tradition néerlandaise du commerce des épices à l'époque de l'âge d'or. Il bénéficie du statut IGP depuis 2007.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
