Jihočeská Niva, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à pâte persillée originaire de Bohême du Sud, en République tchèque, fabriqué exclusivement à la fromagerie de Český Krumlov depuis 1951. De forme cylindrique (environ 2,8 kg), il est fabriqué à partir de cultures de Penicillium roqueforti et de lait provenant de zones protégées telles que Novohradské Hory, Blanský les et Šumava — qui comptent parmi les régions les moins polluées du pays.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-molle et légèrement friable, avec un affinage régulier et homogène. La pâte va du blanc cassé au crème, marbrée de veines bleues régulières et présentant des perforations visibles dues à l’inoculation. La croûte est de couleur crème à brun clair, lavée et frottée. Les meules pèsent environ 2,8 kg.
Arôme
Les notes terreuses dominent, ce qui est caractéristique du Penicillium roqueforti. Des notes animales et lactiques sont clairement présentes, avec un léger fond fruité. Pas de caractère fumé ni herbacé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur les salades, les steaks ou les légumes rôtis.
- 02
À faire fondre dans des sauces au fromage bleu pour accompagner des pâtes ou de la viande.
- 03
À déguster avec des poires, des noix ou du miel.
- 04
On l'utilise dans les tartes salées, les sauces à tremper ou les pâtes à tartiner.
Avec quoi servir Jihočeská Niva ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
La production a commencé en 1951 à la laiterie de Český Krumlov, avec du lait de vache local, pour proposer une alternative nationale aux fromages bleus importés. Son nom vient des prairies de la Šumava (niva signifiant « prairie » ou « pâturage ») d’où provient le lait. La méthode de fabrication est restée pratiquement inchangée, la seule évolution majeure étant l’installation en 2005 de caves d’affinage à température contrôlée. Il bénéficie du statut IGP depuis 2010.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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