Was ist Jihočeská Niva?
Ein Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus Südböhmen in der Tschechischen Republik, der seit 1951 ausschließlich in der Käserei in Český Krumlov hergestellt wird. Er hat eine zylindrische Form (ca. 2,8 kg) und wird mit Penicillium-roqueforti-Kulturen aus Milch hergestellt, die aus Schutzgebieten wie Novohradské Hory, Blanský les und Šumava stammt – die zu den am wenigsten verschmutzten Regionen des Landes gehören.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbweich und leicht bröckelig, mit einer durchgehend gleichmäßigen Reifung. Das Innere reicht von gebrochenem Weiß bis Cremefarben und ist von regelmäßigen blaugrünen Adern sowie sichtbaren Einstichkanälen der Beimpfung durchzogen. Die gewaschene und abgeriebene Rinde ist cremefarben bis hellbräunlich. Die Laibe wiegen etwa 2,8 kg.
Aroma
Erdige Noten dominieren, wie es für Penicillium roqueforti typisch ist. Tierische und milchige Noten sind deutlich wahrnehmbar, dazu kommt ein schwacher fruchtiger Hintergrund. Weder Raucharoma noch Kräuternoten sind vorhanden.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Salate, Steaks oder gebratenes Gemüse bröckeln.
- 02
Wird für Blauschimmelkäsesaucen zu Pasta oder Fleisch geschmolzen.
- 03
Wird mit Birnen, Walnüssen oder Honig serviert.
- 04
Wird für herzhafte Tartes, Dips oder Aufstriche verwendet.
Was passt zu Jihočeská Niva?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Lavash-Chips
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Die Produktion begann 1951 in der Molkerei Český Krumlov als heimische Alternative zu importierten Blauschimmelkäsen, wobei lokale Kuhmilch verwendet wurde. Der Name leitet sich von den Wiesen der Šumava ab (niva bedeutet Wiese oder Weide), von denen die Milch stammt. Die Herstellungsmethode ist weitgehend unverändert geblieben; die einzige größere Neuerung war die Einführung klimatisierter Keller für die Reifung im Jahr 2005. Seit 2010 trägt er den g.g.A.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
