Was ist Hanak Tel Peyniri?
Ein fadenförmiger Pasta-Filata-Käse aus dem Bezirk Hanak in Ardahan, hergestellt ausschließlich aus der Sommermilch anatolischer Braunrinder, einer Kreuzung einheimischer ostanatolischer Rinder mit Schweizer Braunvieh. Der Bruch wird in Salzwasser gebrüht und von Hand zu langen, glänzenden, hellgelben Fäden gezogen. Der Käse lagert in Salzlake. Seine Fadenstruktur hängt von der Fett- und Eiweißzusammensetzung der Sommermilch dieser Rinder ab.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Elastisch und faserig, mit langen, glänzenden, hellgelben Fäden, die sich auseinanderziehen lassen, ohne zu reißen. In Salzlake gelagert. Schmilzt beim Erhitzen glatt. Die fadenartige Struktur ist das charakteristische Merkmal in Bezug auf Aussehen und Konsistenz.
Aroma
Milchige Noten dominieren stark; der Geschmack nach reiner, frischer Milch wird von einer zarten buttrigen Note aus Sommerweidemilch untermalt. Kräuternoten sind schwach ausgeprägt. Tierische, erdige, fruchtige und Rauchnoten sind kaum wahrnehmbar.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Fäden gezogen und auf Frühstückstellern serviert.
- 02
Wird in Salaten, kalten Vorspeisen oder Meze-Platten verwendet.
- 03
Wird leicht in Fladenbroten, Toast-Sandwiches oder warmem Gebäck geschmolzen.
Was passt zu Hanak Tel Peyniri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Grissini
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird mindestens seit Anfang des 20. Jahrhunderts in Hanak in der Provinz Ardahan hergestellt. Seine Fadenstruktur hängt von der Fett- und Eiweißzusammensetzung der Sommermilch anatolischer Braunrinder ab, die während der Hochweidesaison gehaltvoller wird. Auf Hanaks Weiden wachsen mehr als 30 erfasste Wildpflanzenarten, die die Milchqualität prägen. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
