Was ist French Gruyère?
Ein harter Kuhmilchkäse aus den ostfranzösischen Regionen Franche-Comté und Rhône-Alpes, dessen Bruch erhitzt und gepresst wird. Er ist ein eigenständiges Produkt und unterscheidet sich vom Schweizer Gruyère. Die 20–45 kg schweren Laibe werden aus pasteurisierter Milch oder Rohmilch hergestellt und reifen mindestens 5 Monate. Anders als der lochfreie Schweizer Gruyère darf französischer Gruyère kleine Löcher von Erbsen- bis Kirschgröße aufweisen. Er ist milder und etwas süßer als sein Schweizer Pendant.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Glatt und elastisch, mit kleinen erbsen- bis kirschgroßen Löchern, anders als der Schweizer Gruyère ohne Löcher. Der Teig reicht von Elfenbein bis Blassgelb. Die natürliche, gebürstete Rinde ist goldbraun. Dank seiner hervorragenden Schmelzeigenschaften wird der Käse in der französischen Küche häufig für Gratins, Fondues und Croque-Monsieur verwendet.
Aroma
Fruchtige und milchige Noten sind gleichermaßen dominant, wobei Kräuternoten stark ausgeprägt sind. Erdige Noten sind spürbar, während tierische Noten nur schwach zu erkennen sind. Kein Raucharoma. Etwas fruchtiger und weniger komplex als der Schweizer Gruyère AOP.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Zum Schmelzen in Gratins, Fondue-Gerichten oder überbackenen Nudeln.
- 02
In Scheiben geschnitten für Sandwiches oder Käseplatten.
- 03
Über Suppen, Kartoffeln oder Gemüse gerieben.
Was passt zu French Gruyère?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Mini-Sesam-Bagel
- Buttercracker
- Oliven-Cracker
- Gesalzener Cracker
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Im Osten Frankreichs wird seit Jahrhunderten Käse nach Gruyère-Art hergestellt, wobei man die alpenländischen Methoden der Käseherstellung mit der benachbarten Schweiz teilt. Nach Debatten über die Verwendung des Namens wurde der französische Gruyère 1996 als eigenständige g.g.A. eingetragen, wodurch die Produktion auf bestimmte Departements in der Franche-Comté, in Savoyen, im Ain und in Hochsavoyen beschränkt wurde.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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