Was ist Fourme de Montbrison?
Ein Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus den Forez-Bergen in Loire und Puy-de-Dôme. Er besitzt dieselbe hohe Zylinderform wie Fourme d’Ambert, unterscheidet sich aber durch seine Reifung: Die Laibe liegen seitlich auf Holzregalen und entwickeln dabei eine trockene, orange getönte Naturrinde. Der Käse reift mindestens 28 Tage und zeigt einen milderen Blauschimmelcharakter als Roquefort oder Bleu d’Auvergne.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest und trocken, aber dennoch geschmeidig, mit einem glatten, buttrigen Mundgefühl. Die Blauschimmeladern sind fein und unregelmäßig. Seine charakteristische, trockene, orangefarbene Naturrinde entsteht direkt durch die Seitenreifung auf Holzregalen. Weniger bröckelig als der Bleu d’Auvergne.
Aroma
Erdige Noten dominieren mit Pilz- und Kelleraromen. Fruchtige und tierische Noten sind gleichermaßen wahrnehmbar, milchige Noten ebenfalls vorhanden. Kräuternoten bleiben dezent, ein Raucharoma fehlt. Das Profil ähnelt Fourme d’Ambert stark, besitzt durch die seitliche Reifung jedoch etwas mehr erdige Tiefe.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Salate, Kartoffeln oder geröstetes Gemüse streuen.
- 02
Wird für Blauschimmelkäsesaucen zu Pasta oder Fleisch geschmolzen.
- 03
Wird für herzhafte Tartes, Dips oder Käseaufstriche verwendet.
Was passt zu Fourme de Montbrison?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Vollkorncracker
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Buttercracker
- Oliven-Cracker
Geschichte und Herkunft
Er gehört zu den ältesten Blauschimmelkäsen Frankreichs; seine Wurzeln in den Forez-Bergen reichen bis ins 8. Jahrhundert zurück. Jahrhundertelang wurde er traditionell auf dem Markt von Montbrison verkauft. Von 1972 bis zur offiziellen Abgrenzung beider Käse im Jahr 2002 teilte er den AOC-Status mit Fourme d’Ambert. Seit 2002 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
