Feta, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage blanc en saumure originaire de la Grèce continentale et de l’île de Lesbos, fabriqué exclusivement à partir de lait de races ovines autochtones ou d’un mélange contenant jusqu’à 30 % de lait de chèvre provenant de la même région. Produit dans une zone délimitée comprenant la Macédoine, la Thrace, l'Épire, la Thessalie, la Grèce centrale, le Péloponnèse et Lesbos. Affiné en saumure pendant au moins 2 mois. Disponible en version ferme ou plus tendre.
Goût, arôme et texture
Texture
Friable mais humide, il se casse facilement en petits morceaux. La version ferme est plus acidulée et plus compacte, tandis que la version plus molle est presque tartinable. D'un blanc pur et sans croûte. Lorsqu'il est vendu en blocs, la surface peut présenter de légères taches de moisissure. Conservé et servi en saumure.
Arôme
Les notes lactiques dominent : fraîches, nettes et acidulées. Les notes animales sont perceptibles. Les notes terreuses et herbacées restent discrètes, reflétant la diversité de la flore des pâturages grecs. Les notes fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur une salade grecque, des légumes rôtis ou des bols de céréales.
- 02
Cuite au four avec des tomates, des poivrons et des herbes.
- 03
Utilisé dans les tartes, les pâtisseries ou les garnitures salées.
Avec quoi servir Feta ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au blé complet
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Cracker épicé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
C’est l’un des fromages les plus anciens au monde ; on en trouve une première mention dans l’Odyssée d’Homère (VIIIe-VIIe siècle av. J.-C.), où le cyclope Polyphème est décrit en train de fabriquer du fromage. Le nom « feta », qui signifie « tranche », est apparu pour la première fois dans des documents italiens au XVIIe siècle et s’est imposé au XIXe siècle. La Grèce a codifié les règles de production dans les années 1930 et les a inscrites dans la loi en 1988. Le statut AOP a été accordé pour la première fois en 1996, puis contesté par l’Allemagne et le Danemark, avant d’être définitivement confirmé par la Cour de justice de l’Union européenne en 2005.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Φέτα / Feta
- Appellation officielle
- Appellation d’origine protégée (AOP)
- Nom enregistré
- Φέτα / Feta
- Référence au registre
- PDO-GR-0427 · EUGI00000013179
