Ezine Beyaz Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage blanc en saumure originaire d’Ezine, dans la province de Çanakkale, fabriqué à partir d’un mélange obligatoire de lait de brebis, de lait de chèvre et de lait de vache provenant d’animaux paissant dans la zone délimitée d’Ezine, autour des montagnes de Kaz. Le lait de brebis doit constituer la plus grande partie, tandis que le lait de vache est limité. Ferme et friable, il a un caractère frais et net, façonné par la flore aromatique des montagnes de Kaz.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et friable, avec un cœur humide et dense qui se coupe net au couteau. D'un blanc pur sur toute sa surface. Pas de croûte. De petits alvéoles peuvent apparaître.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes ; l'arôme net de lait frais est rehaussé par de subtiles notes herbacées et de l'herbe provenant des alpages du mont Kaz. On perçoit des notes animales. Les notes terreuses et herbacées sont légères. Les notes fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le sert au petit-déjeuner avec des tomates, des olives et du pain.
- 02
À émietter sur des salades, des œufs ou des légumes rôtis.
- 03
Utilisé dans le börek, les pâtisseries ou les garnitures salées.
Avec quoi servir Ezine Beyaz Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Pastèque
Histoire et origine
L'identité de l'Ezine Peyniri repose sur la riche flore des montagnes pluvieuses de Kaz, notamment la marjolaine sauvage, l'origan, la sauge, la menthe, la mélisse et le thym. Le mélange spécifique de laits et la zone de pâturage délimitée constituent des exigences de production protégées. Ce fromage est enregistré en Turquie en tant que produit à indication géographique protégée et figure parmi les premières indications géographiques turques enregistrées dans l’UE.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
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Ezine Peyniri
- Appellation officielle
- Appellation d’origine (Menşe Adı)
- Nom enregistré
- Ezine Peyniri
- Référence au registre
- N° d’enregistrement 86 · C2006/004
