Hellim, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage en saumure originaire de Chypre, fabriqué à partir de lait de brebis, de chèvre et/ou de vache. Le caillé est chauffé dans du lactosérum, malaxé, salé, puis souvent conservé en saumure avec de la menthe. Son point de fusion élevé permet de le faire griller ou de le faire frire sans qu’il ne se déforme.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme, élastique et en couches, la pâte couine sous la dent. De couleur blanche à ivoire pâle. Sans véritable croûte. Le fromage garde sa forme lorsqu’il est grillé ou frit. La structure repliée est visible en coupe.
Arôme
Les notes lactiques dominent, accompagnées de notes herbacées marquées provenant de la menthe séchée incorporée au fromage. Les notes fruitées, terreuses, fumées et animales restent discrètes. Lorsque le fromage est grillé, les notes fumées et lactiques s’intensifient nettement.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire griller ou à faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 02
On le sert dans les salades, les wraps ou les assiettes de petit-déjeuner.
- 03
On l'utilise dans les sandwichs, les brochettes ou les entrées chaudes.
Avec quoi servir Hellim ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Le hellim est fabriqué à Chypre depuis des siècles ; c'est un fromage pratique à conserver dans un climat chaud. La saumure, le réchauffage dans le lactosérum et le stockage à la menthe permettaient de prolonger sa durée de conservation avant l'arrivée de la réfrigération. Il est devenu un aliment incontournable aussi bien dans la cuisine de tous les jours que lors des repas de fête.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Χαλλούμι / Halloumi / Hellim
- Appellation officielle
- Appellation d’origine protégée (AOP)
- Nom enregistré
- Χαλλούμι / Halloumi / Hellim
- Référence au registre
- PDO-CY-01243 · EUGI00000015984
