Was ist Dorset Blue Vinney (Dorset Blue Cheese)?
Ein historischer englischer Blauschimmelkäse aus Dorset, der als Nebenerzeugnis der Butterherstellung aus teilentrahmter Kuhmilch gefertigt wird. Traditionell reift er auf Roggenstroh in landwirtschaftlichen Gebäuden, insgesamt mindestens 3 Monate. Wegen seines geringeren Fettgehalts ist er härter und trockener als die meisten britischen Blauschimmelkäse. Nachdem er im Zweiten Weltkrieg beinahe verschwunden war, wurde seine Herstellung in den 1980er-Jahren wiederbelebt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest und aufgrund seines geringeren Fettgehalts deutlich bröckelig. Dichtes Inneres mit vereinzelten, unregelmäßigen Blauschimmeladern. Die Rinde ist rau, schimmelbewachsen und gräulich. Weniger feucht und kompakter als Stilton. Behält beim Schneiden seine Form; breitet sich nicht aus.
Aroma
Erdige Noten dominieren mit Stall- und Blauschimmelaromen. Tierische und milchige Noten sind gleichermaßen ausgeprägt, fruchtige Noten ebenfalls vorhanden. Kräuternoten und Rauchnoten sind kaum wahrnehmbar. Der Käse wirkt rustikaler und intensiver als Stilton oder Dovedale.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Salate, Suppen oder warme Gemüsegerichte zerbröckelt.
- 02
Wird zu cremigen Soßen für Fleisch oder Kartoffeln geschmolzen.
- 03
Wird zu Äpfeln, Birnen oder gerösteten Nüssen serviert.
Was passt zu Dorset Blue Vinney (Dorset Blue Cheese)?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Buttercracker
- Sesam-Cracker
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Mit einer über 300-jährigen Tradition war der Dorset Blue Vinney ein fester Bestandteil der Bauernhöfe in Dorset, bis die Produktion während des Zweiten Weltkriegs fast ganz eingestellt wurde. Die Familie Woodbridge hat das Originalrezept in den 1980er Jahren wiederbelebt und diesen historischen Käse zurück auf die britischen Tische gebracht. Der Name „Vinney“ leitet sich von einem altenglischen Begriff für Schimmel ab. Der g.g.A.-Status wurde 1996 verliehen.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
