Was ist Crottin de Chavignol?
Ein kleiner, trommelförmiger Ziegenrohmilchkäse aus Chavignol im Loiretal, Département Cher, mit einem Gewicht von etwa 60–90 g. Als einer der vielseitigsten Ziegenkäse Frankreichs wird er in mehreren Reifestufen von frisch bis très affiné angeboten. Mit zunehmender Reife verändert sich sein Charakter deutlich: von cremig und mild zu dicht, nussig und intensiv säuerlich-pikant.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Die Textur verändert sich mit zunehmender Reifung stark: Frische Varianten sind weich, feucht und leicht kreidig; halbgereifte Laibe werden fester und bröckeliger; voll ausgereifte Exemplare sind trocken, hart und dicht. Die kleine Trommelform passt gut in die Handfläche. Die Rinde entwickelt sich von weißblauem Schimmel zu einer dunkleren, runzligen Kruste.
Aroma
Milchige, erdige und tierische Noten sowie Kräuternoten sind deutlich und ausgewogen vorhanden und ergeben ein sich entwickelndes Aromaprofil. In jungen Laiben bleiben fruchtige Noten dezent; mit der Reife verstärken sich die tierischen Noten deutlich. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Auf Toast überbacken für warme Ziegenkäsesalate.
- 02
Wird mit Honig, Feigen oder Walnüssen serviert.
- 03
Wird über Salate, Ofengemüse oder Getreide-Bowls gebröckelt.
Was passt zu Crottin de Chavignol?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Vollkorncracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Tortilla-Chips
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Oliven-Cracker
Geschichte und Herkunft
Die Herstellung in Chavignol ist seit dem 16. Jahrhundert belegt. Traditionell wird der Käse mit Sancerre-Wein aus demselben Terroir kombiniert, eine der berühmtesten regionalen Verbindungen von Speise und Wein in Frankreich. Das Wort crottin leitet sich von einem altfranzösischen Ausdruck für eine kleine Öllampe aus Ton ab und verweist auf die Form des Käses. Seit 1976 besitzt er AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
