Cheddar, qu’est-ce que c’est ?
Le fromage le plus célèbre d’Angleterre : un fromage au lait de vache, à pâte dure et pressée, originaire du village de Cheddar, dans le Somerset, où il était traditionnellement affiné dans des grottes calcaires. Le nom « Cheddar » est aujourd’hui utilisé dans le monde entier pour désigner une grande famille de fromages fabriqués selon le même procédé, allant des versions jeunes et douces aux fromages longuement affinés et friables.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et compacte, avec une texture légèrement friable à maturité. Sa pâte est serrée, lisse et souple lorsqu’il est jeune. Le procédé de « cheddaring » crée une structure stratifiée et soudée, visible en coupe. Croûte naturelle ou enveloppe de toile. La couleur va du jaune paille pâle au jaune paille moyen.
Arôme
Les notes lactiques et terreuses sont tout aussi dominantes. Les notes fruitées sont très présentes : beurrées et légèrement herbacées. Les notes animales et végétales sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé. L'intensité augmente avec l'affinage.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans des croque-monsieur, des burgers ou des sandwichs au four.
- 02
À râper sur des pâtes, des soupes ou des pommes de terre au four.
- 03
On l'utilise dans les tartes salées, les gratins ou les omelettes.
Avec quoi servir Cheddar ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker aux olives
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
La production de cheddar est attestée depuis au moins le XIIe siècle. On raconte que le roi Henri II aurait acheté 10 240 livres de cheddar en 1170. La technique du « cheddaring » — qui consiste à empiler et à retourner des blocs de caillé pour en extraire le lactosérum — s’est affinée au fil des siècles dans le Somerset. La production industrielle s’est répandue dans le monde entier au XIXe siècle, faisant du cheddar l’un des styles de fromage les plus produits au monde.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
