Was ist Charolais?
Ein kleiner, tonnenförmiger Ziegenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus der Region Charolais in Burgund. Der konkav-zylindrische Laib wiegt 250–280 g und besitzt eine natürlich runzlige, von blaugrauem Schimmel gesprenkelte Rinde. Er reift mindestens 16 Tage. Als vergleichsweise junge g.U.-Spezialität steht er für das handwerkliche Erbe der burgundischen Viehzuchtregion, in der Bäuerinnen Ziegenkäse traditionell als Nebenerzeugnis herstellten.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Die Rinde ist leicht runzelig und trocken, mit Flecken von Blauschimmel. Das Innere ist fest, glatt und geschmeidig und schmilzt am Gaumen mit einer seidigen Konsistenz. Während der Reifung wird er fester und bröckeliger. Seine konkave Fassform ist ein charakteristisches Merkmal.
Aroma
Milchige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen, getragen von einem ausgeprägten erdigen Charakter. Tierische Noten sind deutlich wahrnehmbar, fruchtige Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird auf Ziegenkäseplatten mit Honig oder Obst serviert.
- 02
Über Salate, Rote Bete oder geröstetes Gemüse streuen.
- 03
Auf rustikalem Brot oder warmen Tartines verstreichen.
Was passt zu Charolais?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Oliven-Cracker
Geschichte und Herkunft
Seit mindestens dem 16. Jahrhundert stellen Frauen von Rinderzüchtern, die neben ihren Herden auch Ziegen hielten, diesen Käse in der Region Charolais her. Früher wurde er auf den Höfen gegessen und auf örtlichen Märkten verkauft. 2010 erhielt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
