Was ist Chaource?
Ein weicher Kuhmilchkäse aus dem Grenzgebiet zwischen Champagne und Burgund, der durch langsame Milchsäuregerinnung entsteht. Es gibt ihn in zwei Größen: petit (180–200 g) und grand (200–250 g). Da der Käsebruch nicht gepresst wird, besitzt der Teig seine charakteristische zugleich bröckelige und cremige Struktur. Die kleine Variante reift mindestens 14 Tage, die große mindestens 18 Tage.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Charakteristische doppelte Konsistenz: ein kreidiger, bröckeliger Kern, der in eine cremige, fast flüssige Schicht unter der Rinde übergeht. Wird mit zunehmender Reife insgesamt flüssiger. Dünne, zarte, samtige weiße Rinde.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich. Fruchtige, erdige und tierische Noten bleiben dezent und ausgewogen. Kräuterartige Noten sind kaum wahrnehmbar. Kein rauchiger Charakter. Außergewöhnlich rein und mild.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird zu Weintrauben oder frischen Beeren serviert.
- 02
Auf Baguette, Cracker oder Brioche streichen.
- 03
Wird in cremigen Soßen für Geflügel oder Pilze verwendet.
- 04
Wird auf eleganten Käseplatten serviert, um eine weiche, cremige Note hinzuzufügen.
Was passt zu Chaource?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Vollkorncracker
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Tortilla-Chips
- Oliven-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird mindestens seit dem 14. Jahrhundert hergestellt und ist eng mit dem Dorf Chaource verbunden. Berichten zufolge wurde er König Karl IV. auf einer seiner Reisen angeboten. Örtliche Klostertraditionen verfeinerten ihn über Jahrhunderte. Seit 1970 besitzt er AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
