Stracchino (Crescenza), qu’est-ce que c’est ?
Un fromage frais sans croûte originaire de Lombardie, à la texture extrêmement onctueuse et tartinable, et au goût doux et légèrement acidulé. Fabriqué à partir de lait de vache entier, sans affinage, et vendu quelques jours seulement après sa fabrication. On le mange frais, comme fromage de table ou à tartiner.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, humide et extrêmement tendre, presque pâteux. Sans croûte et d'un blanc pur. Tartinable sur du pain ou des crackers. Sa consistance rappelle celle d'un yaourt grec épais ou d'une ricotta molle. Il n'a pratiquement aucune tenue à la coupe et s'étale tout simplement.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes : une fraîcheur pure, acidulée et laiteuse. Toutes les autres dimensions sont à peine perceptibles. Une fraîcheur qui rappelle celle du yaourt caractérise l’arôme. C’est l’un des fromages frais italiens les plus simples et les plus purement lactiques.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À tartiner dans une focaccia, une piadina ou un sandwich.
- 02
Utilisé comme garniture crémeuse pour les pâtisseries salées.
- 03
À déguster frais avec des légumes, du pain ou des entrées froides.
Avec quoi servir Stracchino (Crescenza) ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Miel floral
- Noix
- Poires fraîches
- Crackers légèrement salés
- Gressin
Histoire et origine
Un fromage traditionnel lombard fabriqué depuis toujours en automne à partir du lait des vaches qui redescendent des alpages. « Stracco », qui veut dire « fatigué » en dialecte lombard, faisait référence à la fatigue des vaches après la transhumance estivale. Le terme lombard « crescenza » est ensuite devenu le nom commercial le plus courant. Produit dans toute la Lombardie depuis des siècles.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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