Burrata, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage frais à pâte filée originaire des Pouilles, avec une fine couche extérieure de mozzarella qui renferme une riche garniture de stracciatella, composée de morceaux de mozzarella déchiquetés et de crème fraîche. La burrata en elle-même n’est pas une AOP ; la « Burrata di Andria » bénéficie du statut IGP depuis 2016. On la consomme généralement dans les 24 à 48 heures suivant sa fabrication ; c'est un produit emblématique de la culture fromagère des Pouilles.
Goût, arôme et texture
Texture
Une double texture unique : une enveloppe extérieure de mozzarella, lisse et élastique, entoure un cœur de stracciatella onctueux et crémeux comme un nuage, qui s’écoule à la coupe. Le contraste entre l’extérieur ferme et l’intérieur coulant constitue sa caractéristique principale. Sans croûte. À déguster de préférence à température ambiante.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes — l'expression la plus pure du lait frais riche en matière grasse et de la crème douce. Les notes fruitées, animales, herbacées, terreuses et fumées sont toutes à peine perceptibles. C'est l'un des profils les plus frais et les plus purement lactiques parmi les fromages italiens.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec des tomates, du basilic et de l'huile d'olive.
- 02
À mettre sur des salades, des bruschettas ou des légumes rôtis.
- 03
À ajouter aux pâtes ou à la pizza après la cuisson pour un résultat onctueux.
Avec quoi servir Burrata ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Créé dans les Pouilles, dans le sud de l'Italie, apparemment par Lorenzo Bianchino vers 1920 pour utiliser les restes de mozzarella mélangés à de la crème fraîche. Ce fromage s'est rapidement répandu dans le sud de l'Italie, puis dans le monde entier. La Burrata di Andria a obtenu le statut IGP en 2016, ce qui reconnaît son origine spécifique dans la région d'Andria, près de Bari.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
