Telli Peynir, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage frais étiré à chaud originaire de l'est de la Turquie, formé de fins fils parallèles et souvent torsadé en spirales. Fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis en étirant à la main le caillé chaud pour former de longs fils fins et brillants. Conservé en saumure. Doux et frais. Style traditionnel sans appellation d'origine protégée.
Goût, arôme et texture
Texture
Fibreux et élastique. Se sépare en longs filaments fins quand on le tire et fond de manière lisse quand on le chauffe. Conservé en saumure. Couleur allant du blanc pâle à l'ivoire. C'est sa structure filante qui caractérise ce fromage.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes ; douces et fraîches, avec un parfum net de lait frais et une subtile touche beurrée et chaleureuse. Toutes les autres dimensions sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À séparer en filaments et à servir au petit-déjeuner.
- 02
On l'utilise dans les salades, les entrées froides ou les assiettes de mezze.
- 03
À faire fondre légèrement dans des pains plats, des croque-monsieur ou des viennoiseries chaudes.
Avec quoi servir Telli Peynir ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Chips de lavash
- Gressin
Histoire et origine
Un fromage traditionnel à pâte filée fabriqué à la main, originaire de l'est de la Turquie, où la technique de la pâte filée se transmet de génération en génération. Le nom « telli » signifie « filé » en turc, ce qui décrit parfaitement la structure fibreuse du fromage. Fabriqué selon la même tradition que le Hanak Tel Peyniri, mais sans appellation d'origine protégée.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
