Was ist Burrata?
Ein frischer Pasta-Filata-Käse aus Apulien, mit einer dünnen Mozzarella-Hülle, die eine reichhaltige Stracciatella-Füllung aus zerrissenem Mozzarella und frischer Sahne umschließt. Burrata selbst hat keine g.U.; „Burrata di Andria“ trägt seit 2016 den Status einer g.g.A. Er wird typischerweise innerhalb von 24–48 Stunden nach der Herstellung verzehrt und ist ein Markenzeichen der apulischen Molkereikultur.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Eine einzigartige doppelte Textur: Eine glatte, elastische Mozzarella-Hülle umgibt einen wolkenartigen, flüssig-cremigen Stracciatella-Kern, der beim Anschneiden herausfließt. Der Kontrast zwischen der festen Außenseite und dem flüssigen Inneren ist das charakteristische Merkmal dieses Käses. Keine Rinde. Am besten bei Zimmertemperatur servieren.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich und vermitteln den reinsten Ausdruck frischer, fettreicher Milch und süßer Sahne. Fruchtige, tierische, Kräuter-, Erd- und Rauchnoten sind kaum wahrnehmbar. Das Profil gehört zu den frischesten und reinsten Milcharomen italienischer Käse.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird mit Tomaten, Basilikum und Olivenöl serviert.
- 02
Passt gut zu Salaten, Bruschetta oder geröstetem Gemüse.
- 03
Wird nach dem Kochen zu Nudeln oder Pizza hinzugefügt, um ihnen eine cremige Note zu verleihen.
Was passt zu Burrata?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der Überlieferung zufolge entwickelte Lorenzo Bianchino den Käse um 1920 in Apulien, um Mozzarellareste mit frischer Sahne zu verwerten. Er verbreitete sich rasch in Süditalien und später weltweit. 2016 erhielt Burrata di Andria g.g.A.-Status, der ihre besondere Herkunft aus dem Gebiet um Andria bei Bari anerkennt.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
