Mozzarella di Bufala, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage frais à pâte filée originaire de Campanie et de certaines régions du Latium, des Pouilles et du Molise, fabriqué exclusivement à partir de lait de bufflonne. D'un blanc de porcelaine, il présente une croûte fine et lisse et une pâte molle et élastique. Vendu en différentes tailles, des bocconcini de la taille d'une bouchée aux meules plus grosses. À consommer de préférence dans les 48 heures suivant sa fabrication.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, élastique et juteux, avec une texture tendre en bouche et un écoulement laiteux caractéristique quand on le coupe. D'un blanc porcelaine uniforme, sans croûte. La fine peau extérieure est un peu plus ferme que l'intérieur. Quand on le déchire ou qu'on le coupe, du lactosérum frais s'écoule — un signe de fraîcheur et de qualité.
Arôme
Les notes lactiques sont très prononcées, d'une fraîcheur et d'une pureté exceptionnelles. Les notes fruitées sont légères, avec un subtil caractère herbacé dû au lait de bufflonne. Les notes animales, terreuses, herbacées et fumées sont à peine perceptibles. Plus complexe et plus riche que la mozzarella au lait de vache.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec des tomates, du basilic et de l'huile d'olive.
- 02
À ajouter aux salades, à la bruschetta ou aux antipasti froids.
- 03
On l'utilise sur la pizza après la cuisson pour lui donner une touche fraîche et lactée.
Avec quoi servir Mozzarella di Bufala ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Fruits noirs (raisins, Figues noires)
- Noix
- Pain de seigle
- Abricots secs
- Chips de lavash
Histoire et origine
L'élevage de bufflonnes en Campanie est attesté depuis le VIIe siècle, tandis que la production de mozzarella commence à apparaître dans les archives à partir du XIIe siècle. Le nom vient de « mozzare », qui signifie « couper », en référence à la technique de découpe à la main utilisée pour portionner la pâte filée. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
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Mozzarella di Bufala Campana
- Appellation officielle
- Appellation d’origine protégée (AOP)
- Nom enregistré
- Mozzarella di Bufala Campana
- Référence au registre
- PDO-IT-0014 · EUGI00000012996
