Brillat-Savarin, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte molle triple crème, originaire de la région frontalière entre la Bourgogne et l’Île-de-France, fabriqué à partir de lait de vache enrichi en crème pour atteindre au moins 72 % de matière grasse sur matière sèche. Il est fabriqué sous forme de petits cylindres de 500 g ou de meules plus grosses, et affiné pendant 2 à 6 semaines. Au cours de son affinage, il développe une croûte fleurie blanche due au Penicillium candidum.
Goût, arôme et texture
Texture
Exceptionnellement riche, lisse et beurré — l’un des fromages les plus crémeux au monde grâce à sa composition triple crème. Sous sa croûte fleurie blanche se cache une pâte dense et veloutée qui fond sans effort. Les meules jeunes peuvent avoir un cœur légèrement crayeux, qui s’adoucit avec l’âge jusqu’à devenir presque facile à manger à la cuillère.
Arôme
Les notes lactiques sont extrêmement dominantes, formant un profil aromatique exceptionnellement pur, où la crème s'impose. Les notes fruitées, terreuses et herbacées restent discrètes, tandis que les notes animales sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec des fruits rouges ou des figues fraîches.
- 02
À tartiner sur de la brioche, des crackers ou de la baguette.
- 03
On l'utilise dans les plateaux de fromages raffinés pour apporter une touche crémeuse et onctueuse.
- 04
À déguster avec du miel, des confitures de fruits ou des noix grillées.
Avec quoi servir Brillat-Savarin ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Cracker au blé complet
- Grissini
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Créé vers 1890 sous le nom d’« Excelsior » par la famille Dubuc près de Forges-les-Eaux, en Normandie. Il a été rebaptisé dans les années 1930 par l’affineur Henri Androuët en hommage au gastronome français du XVIIIe siècle Jean Anthelme Brillat-Savarin, célèbre pour sa phrase « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es ». Il bénéficie du statut IGP depuis 2017.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
