Was ist Brillat-Savarin?
Ein weich gereifter Triple-Crème-Käse aus dem Grenzgebiet zwischen Burgund und der Île-de-France. Seine Kuhmilch wird mit Sahne angereichert, sodass er mindestens 72 % Fett in der Trockenmasse erreicht. Er wird als kleiner zylindrischer Laib von 500 g oder in größeren runden Laiben hergestellt und reift 2–6 Wochen. Während der Reifung bildet er eine weiße Edelschimmelrinde aus Penicillium candidum.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Außergewöhnlich gehaltvoll, glatt und buttrig. Dank seiner Dreifachrahmstufe gehört der Käse zu den cremigsten der Welt. Unter der Weißschimmelrinde liegt ein dichter, samtiger Teig, der mühelos schmilzt. Junge Laibe können einen leicht kreidigen Kern besitzen, der mit der Reifung bis zu beinahe löffelbarer Konsistenz weich wird.
Aroma
Milchige Noten beherrschen das außergewöhnlich reine und sahnebetonte Aromaprofil. Fruchtige und erdige Noten sowie Kräuternoten bleiben dezent, tierische Noten sind kaum wahrnehmbar. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird mit Beeren oder frischen Feigen serviert.
- 02
Auf Brioche, Cracker oder Baguette streichen.
- 03
Wird auf eleganten Käseplatten verwendet, um eine reichhaltige, cremige Note zu verleihen.
- 04
Passt gut zu Honig, Obstkonfitüre oder gerösteten Nüssen.
Was passt zu Brillat-Savarin?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Gesalzener Cracker
- Vollkorncracker
- Grissini
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Die Familie Dubuc stellte den Käse um 1890 nahe Forges-les-Eaux in der Normandie erstmals unter dem Namen Excelsior her. In den 1930er-Jahren benannte Affineur Henri Androuët ihn zu Ehren des französischen Gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin aus dem 18. Jahrhundert um. Dieser ist für den Satz „Sag mir, was du isst, und ich sage dir, was du bist“ bekannt. Seit 2017 besitzt der Käse g.g.A.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
