Brie de Melun, qu’est-ce que c’est ?
Un cousin plus petit, plus vieux et plus intense du Brie de Meaux, souvent considéré comme l’ancêtre de tous les bries. Fabriqué par une longue coagulation lactique d’au moins 18 heures sans pressage, ce qui lui donne un caractère plus prononcé et plus rustique. Produit en meules de 27 à 28 cm de diamètre et affiné pendant au moins 4 semaines. À mesure qu’il mûrit, la croûte peut se parer de taches brun-rougeâtre — signe qu’il a atteint sa pleine maturité.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte molle recouverte d'une fine croûte fleurie pouvant présenter des taches brun-rouge à pleine maturité. Au fur et à mesure qu'il est affiné, la pâte devient progressivement plus fondante à partir de la croûte vers l'intérieur. Jeune, il est plus souple et plus compact que le Brie de Meaux. Les meules mesurent entre 27 et 28 cm de diamètre.
Arôme
Les notes terreuses et lactiques sont tout aussi dominantes, avec des notes animales prononcées et des nuances fruitées perceptibles. Les notes herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Plus intense et complexe que le Brie de Meaux.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir sur des plateaux de fromages pour rehausser le caractère du brie.
- 02
À déguster avec du pain rustique, des pommes ou des noix.
- 03
On l'utilise dans les tartines, les sandwichs ou les pâtisseries cuites au four.
Avec quoi servir Brie de Melun ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Considéré comme le plus ancien fromage produit dans la région de Brie, ses origines remontent au Moyen Âge. Il se distingue du Brie de Meaux par son mode de fabrication : le Brie de Melun repose uniquement sur la coagulation lactique, sans prise accélérée par la présure, ce qui lui confère un profil plus complexe et un affinage plus long. Il a obtenu le statut AOC en 1980 et le statut AOP en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
