Was ist Bleu des Causses?
Ein vollmundiger Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus der Region Gorges du Tarn in Südfrankreich. Er reift in natürlichen Kalksteinhöhlen, den sogenannten Fleurines, die gleichmäßig kühle und feuchte Bedingungen bieten. Die zylindrischen Laibe wiegen 2,5–3 kg und reifen mindestens 70 Tage. Wegen der ähnlichen Tradition der Höhlenreifung wird er häufig „Roquefort aus Kuhmilch“ genannt, besteht jedoch aus Kuh- statt Schafsmilch. Sein kräftiger Charakter zeigt einen würzigen, lang anhaltenden Abgang.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Feucht und leicht bröckelig, mit elfenbeinfarbenem Kern und gleichmäßiger blaugrüner Aderung. Trotz seines bröckeligen Aussehens ist der Teig geschmeidig und wird am Gaumen cremig. Die Naturrinde ist rau und gräulich.
Aroma
Erdige Noten dominieren und erinnern an feuchte Höhlen sowie Pilze. Fruchtige und tierische Noten sind deutlich vorhanden, während milchige Noten und Kräuternoten dezent bleiben. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über gegrilltes Fleisch oder warme Salate bröckeln.
- 02
Wird zu cremigen Soßen für Pasta oder Steak geschmolzen.
- 03
Wird mit Feigen, Walnüssen oder dunklem Brot serviert.
- 04
Wird in herzhaften Käseplatten verwendet, um einen intensiveren Blauschimmelgeschmack zu erzielen.
Was passt zu Bleu des Causses?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Lavash-Chips
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Seine historischen Wurzeln teilt er mit Roquefort; beide sind mit den natürlichen Höhlensystemen des Combalou verbunden. Als der AOC-Schutz für Roquefort 1925 die Herstellung auf Schafsmilch beschränkte, begründeten die Kuhmilchkäsehersteller der Region unter dem Namen Bleu des Causses eine eigene Identität. 1953 erhielt er AOC-Status, 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
