Was ist Bleu de Gex Haut-Jura?
Ein milder, cremiger Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus dem Jura, leicht zu erkennen am eingeprägten Wort „Gex“ auf seiner Rinde. Die großen, flachen Laibe werden aus der Rohmilch von Montbéliarde-Kühen hergestellt, die auf den Hochweiden des Jura grasen, und reifen 3–4 Monate in natürlichen Kellern. Als einer der ältesten Blauschimmelkäse Frankreichs ist er milder und weniger salzig als Roquefort oder Bleu d’Auvergne. Die Flora des Jura verleiht ihm einen charakteristischen bitteren Abgang.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbweich und leicht bröckelig, aber dennoch geschmeidig, mit einem dichten, leicht öligen Teig. Feine blaugrüne Adern sind gleichmäßig verteilt. Die Naturrinde ist grauweiß, wobei die Prägung „Gex“ als wichtigstes Erkennungsmerkmal dient.
Aroma
Erdige Noten dominieren. Fruchtige, milchige, tierische und Kräuternoten sind deutlich und ausgewogen vorhanden und ergeben ein komplexes Bouquet. Ein Raucharoma fehlt. Insgesamt ist der Käse milder als die meisten französischen Blauschimmelkäse.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird auf Käseplatten zusammen mit Äpfeln oder Birnen serviert.
- 02
Wird für milde Blauschimmelkäsesaucen geschmolzen.
- 03
Über Salate oder Bratkartoffeln gestreut.
Was passt zu Bleu de Gex Haut-Jura?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Grissini
- Buttercracker
- Gesalzener Cracker
- Vollkorncracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Mönche stellen den Käse seit dem 14. Jahrhundert im Jura her; historisch ist er mit dem Kloster Gex verbunden. Er gehört zu den ältesten urkundlich belegten Blauschimmelkäsen Frankreichs. 1977 erhielt er AOC-Status, 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
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