Was ist Atlantı Dededağ Tulum Peyniri?
Ein Tulum-Käse aus dem Dorf Atlantı im Konyaer Bezirk Kadınhanı, hergestellt ausschließlich aus Schafsrohmilch, die zwischen dem 15. April und dem 15. Juni gewonnen wird. Ein Brühschritt bei hoher Temperatur erzeugt den faserigen, geschichteten Querschnitt. Zur Reifung wird der Käse in Ziegen- oder Lammhäute gepresst. Im reifen Zustand entwickelt er eine safrangelbe Farbe.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Durch das Brühen bei hoher Temperatur faserig und schichtartig. Direkt unter der Rinde ist er fest und wird 3–4 cm tiefer weich. Die Farbe ist safran-gelb. Bei voller Reife wird er dicht und bröckelig.
Aroma
Tierische Noten dominieren. Brühen und die Reifung im Hautbehälter erzeugen einen konzentrierten Charakter von gekochter Milch und Tulum. Erdige Noten und Kräuternoten sind gleichermaßen stark ausgeprägt, milchige und fruchtige Noten ebenfalls vorhanden. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in kleinen Stücken auf rustikalen Käseplatten serviert.
- 02
Über Fladenbrote, Salate oder warme Kartoffeln streuen.
- 03
Wird in herzhaften Backwaren oder in traditionellen Frühstücksgerichten verwendet.
Was passt zu Atlantı Dededağ Tulum Peyniri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Mini-Simit
- Zwieback
- Lavash-Chips
- Stäbchen-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse trägt den Namen der Atlantı-Ebene und des nahe gelegenen Dede-Bergs. Seine Milch stammt von Schafen, die zwischen Mitte April und Mitte Juni auf den Hochweiden zwischen Atlantı und dem Dede-Berg grasen. Die Herstellung folgt dem saisonalen Wanderweidekalender der Kadınhanı-Hochebene. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
