Was ist Asiago Stagionato?
Ein fester, gereifter Käse aus der Hochebene von Asiago in Venetien, hergestellt aus teilweise entrahmter Kuhmilch in Laiben mit einem Gewicht von 8–12 kg. Er wird in verschiedenen Phasen der Reifung verkauft: Mezzano (3–8 Monate), Vecchio (9–18 Monate) und Stravecchio (ab 18 Monaten). Sein Geschmack reicht von mild und buttrig bis hin zu würzig, komplex und intensiv herzhaft. Er unterscheidet sich vom frischen „Asiago Pressato“, der eine eigene, weichere Sorte darstellt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart bis hart und körnig, entwickelt bei fortgeschrittener Reife eine kristalline Struktur. In dem bernsteingelben bis strohfarbenen Teig zeigen sich kleine, vereinzelte Löcher. Die Rinde ist hart und goldbraun. Die Laibe wiegen 8–12 kg. Während der Reifung wird er zunehmend bröckeliger und spröder.
Aroma
Fruchtige und milchige Noten sind gleichermaßen dominant. Kräuter- und erdige Noten sind ebenso wahrnehmbar, während tierische Noten nur schwach zu erkennen sind. Kein rauchiger Charakter. Die fruchtige Note umfasst Nuancen von getrockneter Ananas und tropischen Früchten, die sich mit der Reifung intensivieren.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf Sandwiches, Paninis oder Käseplatten.
- 02
Gereift wird der Käse über Pasta, Risotto oder Suppen gerieben.
- 03
Geschmolzen in Gratins, Polenta oder gebackenem Gemüse.
Was passt zu Asiago Stagionato?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Walnuss-Cracker
- Grissini
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Der Käse ist nach der Asiago-Hochebene in Venetien benannt, wo die Käseherstellung seit dem 10. Jahrhundert belegt ist. Ursprünglich wurde er aus Schafsmilch gefertigt; infolge veränderter örtlicher Landwirtschaft stellte man um das 16. Jahrhundert auf Kuhmilch um. Seit 1996 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
