Queijo São Jorge, qu’est-ce que c’est ?
L'un des fromages à pâte dure les plus célèbres du Portugal, fabriqué sur l'île de São Jorge, aux Açores, à partir de lait de vache. Il est connu pour ses grosses meules de 8 à 12 kg et sa durée d'affinage minimale de 3 mois, avec plusieurs stades de maturation : Curado (3 à 7 mois), Extra Curado (plus de 7 mois) et Velho (plus de 9 mois). Le climat atlantique de cette île volcanique et la richesse de ses pâturages lui confèrent un caractère affirmé et épicé qui le distingue des autres fromages portugais.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure, cassant et friable, avec une structure dense et compacte et, parfois, de petits trous de fermentation. De fins cristaux de protéines peuvent se former à un stade d'affinage avancé. La croûte naturelle est dure et d'un brun doré foncé. Les meules pèsent entre 8 et 12 kg.
Arôme
Les notes terreuses et lactiques sont tout aussi dominantes. Les notes fruitées et herbacées sont tout aussi perceptibles, avec des nuances vives et épicées façonnées par le terroir volcanique de l'Atlantique. Des notes animales sont présentes. Pas de caractère fumé. L'intensité et la complexité épicée augmentent considérablement avec l'affinage.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour les plateaux de fromages, les sandwichs ou les assiettes d'apéritif.
- 02
À râper sur les soupes, les pâtes ou les légumes au four.
- 03
À faire fondre dans des croque-monsieur, des omelettes ou des plats à base de pommes de terre.
Avec quoi servir Queijo São Jorge ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noisettes du Piémont
- Miel d'acacia
- Poires fraîches
- Crackers au seigle
Histoire et origine
Les origines du fromage de São Jorge remontent à la fin du XVe siècle, quand des colons flamands sont arrivés aux Açores et ont apporté avec eux des traditions de fabrication fromagère bien développées. En plus de 500 ans, ce fromage s’est adapté au terroir volcanique de l’île et aux conditions climatiques de l’Atlantique, développant ainsi un caractère totalement distinct de ses origines européennes. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
